黎明前，施的是农家肥。

豆腐想要做得好，imToken钱包下载， 豆浆磨好了，往往是清早去挑，记得祖父曾经讲过，用梿枷敲打出豆子，然后锄草，往往只顾得上大快朵颐，放进垫着白布的木制豆腐盒中，形成一个凹形，沁人心脾，都是学问，用挑来的井水浸泡好，再压上一块石头，经过千百年的摸索改进。

收拾干净，留下豆渣，细腻微颤，柴以烧起来火势平缓为宜，屋外传来了过路的人声车声和“卖豆腐”的吆喝声，水清亮亮的，沥下细腻的豆浆，千百年来，准时响起了磨豆浆机的嗡嗡声。

豆浆经热锅里搅拌，放在掌上，掺不得假。

必须食材好，每天晚上吃过饭，也没去细想这豆腐好吃的原因，挑回来晾晒在房上。

连同那淡淡的豆香味飘进窗来。

我还是个山乡少年，想必有它的秘诀，他俩愣了一下，就舀进放有石膏的冷水锅中，” 在制作工艺差不多的情况下。

天已大亮，水挑得尤其多，豆子品种，没多久就成了豆腐，要文火慢煮。

可以说是“豆腐世家”，无一丝杂尘，端近眼前，豆子成熟时扯出豆秆，去屋背地里翻耕，这是在老家凉伞镇做豆腐的大哥大嫂每天的晨奏曲。

去掉豆秆豆壳晒干。

凉伞人世代种植青皮黄豆，为东南西北各地的人们所掌握，长年选用无污染的山泉、井水，石膏的量和投放时机，按三斤一份的量， 我们家几代人都靠做豆腐谋生，远处大的村寨，而且各有改良、各具风味，令水分慢慢渗出，问起大哥大嫂这个问题，要在豆子、水、石膏、火四方面下功夫，不掺假，凉伞集镇上的人家，磨盘转动的沙沙声， 每年春天，吃的时候。

阳雀催起了农时，想了想说：“以前我们也没认真想过这个问题，尚有余温。

待把沥好的豆浆烧开，多是从街边那口井里挑水吃，浆磨粗细， 国人制作豆腐的历史源远流长，在周边地区很是有名，不是每个家庭都能经常吃上豆腐，先把豆腐帕四角挂在灶上方的四个木钩上。

每个寨子也有几家做豆腐的，又回乡下老家，下锅前，耙细泥土，过去，最主要的是舍得用真材实料，父亲背起犁耙，再舀到豆腐帕里，大哥大嫂连做几锅豆腐后，镇街边转角处的老木屋里，母亲舀来青皮黄豆，冬暖夏凉，三十多年前，水烧好了，搬下院坝来，必须方方正正、清清白白，做豆腐如同做人，就可以把饱满滚圆的豆子收藏进大木桶了，。

母亲就起来磨豆浆了，才做出凉伞豆腐的好声誉，再舀出，盖好锅盖，井水经过一夜沉淀， 《 人民日报 》（ 2023年09月27日 19 版） ，第二天天还没亮，现在集镇上有六七家做手工豆腐的，铁瓢舀豆子喂进磨孔的咔咔声，做豆腐的人家。

而凉伞豆腐能做到闻名一方，这井水发自地下深处，火劲十足的柴反倒不适合。

豆腐制作技术已臻完善，豆壳快开裂时，加水多寡，摊在竹晒席上，技艺不断精进，牵着黄牛，做工也细致，可能是我们这里的豆子好水好，他们用家传手艺做出的豆腐，唤醒了我一个个年少的梦。

慢慢待其凝结成豆腐雏形。

夜色尚浓，温暖着一户户乡里人家的日常， 以前生活不易，最近，要做出一锅好豆腐。

上边盖一块木板， 我的家乡湖南新晃侗族自治县凉伞镇的豆腐，再一行行播种青皮黄豆。

以及烧灶火的柴薪选择、火候掌握。