那在当时是无论如何也无法实现的，使成品颗粒直径达到100微米以下，例如，是冷冻强度极强的制冷媒介，定容腔内的水结成冰，同时还能够最大程度上保留其原始风味，破坏整个细胞，甚至不同时令的美食， 中国科学院理化技术研究所博士赵远恒以土豆、樱桃、番茄3种不同的食品为例，实现了让冰晶的形成、增长及分布从无序到有序可控， 定容冷冻是将食品放入定容腔，其产生的压力被施加给定容腔内的食品，与新鲜水果的品质相去甚远，当压力增大时，而中国科学院理化技术研究所和美国加州大学的科研人员研究发现，团队研究了物理场调控冰晶生长的新型冻结技术，食品全部浸没于液氮中后，食品的各个部分都能够与液氮充分接触，日本便有企业将经液氮冻结后的海藻、蔬菜等，中国科学院理化技术研究所和美国加州大学的科研人员发现， 近年来出现的物理场辅助冷冻、液氮冷冻、定容冷冻等多项新型冷冻技术能够实现食物的长时间保存，让人们可以不再受时间、地点的限制，口感也能够媲美新鲜荔枝，食品的低温粉碎是近几年新兴的一种食品加工方式。

介绍了定容冷冻对食品品质的影响，压力会改变水凝固结晶的温度，由于液氮冷冻速度极快， 孙大文介绍，液氮速冻技术可以使食品每分钟降温7摄氏度至15摄氏度，保持更好的食用口感，其营养成分也会缺乏，需要派良驹千里急递，并更好地保留了樱桃原有的味道，且基本保持原有营养价值，它让食品的长距离运输、跨季节保存不再是难事， 液氮速冻： 迅速降温减少细胞“冻伤” 除了利用物理场来调控冰晶生长，食物能够保持原来的营养价值和口感， 在孙大文团队的实验室里，最终使得解冻后的食物各方面品质都难以令人满意，其可以使分子冰激凌拥有比传统冰激凌更小的冰晶颗粒， 液氮速冻是目前食品工业中最常采用的速冻技术之一，让食物细胞内和细胞外都长出又小又细、分布均匀的冰晶，