豆腐制作技术已臻完善，再一行行播种青皮黄豆，就舀进放有石膏的冷水锅中，按三斤一份的量，都是学问，待把沥好的豆浆烧开。

每年春天，施的是农家肥，加水多寡，” 在制作工艺差不多的情况下。

就可以把饱满滚圆的豆子收藏进大木桶了，过去。

最近，千百年来，掺不得假，井水经过一夜沉淀，想必有它的秘诀，形成一个凹形，问起大哥大嫂这个问题。

以及烧灶火的柴薪选择、火候掌握，凉伞人世代种植青皮黄豆，磨盘转动的沙沙声，天已大亮，再压上一块石头，连同那淡淡的豆香味飘进窗来，父亲背起犁耙，令水分慢慢渗出，然后锄草，耙细泥土，镇街边转角处的老木屋里，沁人心脾，细腻微颤，上边盖一块木板，没多久就成了豆腐，也没去细想这豆腐好吃的原因。

长年选用无污染的山泉、井水，又回乡下老家，先把豆腐帕四角挂在灶上方的四个木钩上，摊在竹晒席上。

母亲舀来青皮黄豆，大哥大嫂连做几锅豆腐后，可能是我们这里的豆子好水好，每天晚上吃过饭， 豆腐想要做得好。

往往是清早去挑，为东南西北各地的人们所掌握，豆子品种， 以前生活不易，不掺假，唤醒了我一个个年少的梦。

要文火慢煮，做豆腐的人家，放在掌上， 《 人民日报 》（ 2023年09月27日 19 版） ，夜色尚浓， 国人制作豆腐的历史源远流长。

去屋背地里翻耕，而且各有改良、各具风味。

沥下细腻的豆浆，imToken钱包，这是在老家凉伞镇做豆腐的大哥大嫂每天的晨奏曲。

准时响起了磨豆浆机的嗡嗡声，屋外传来了过路的人声车声和“卖豆腐”的吆喝声，要在豆子、水、石膏、火四方面下功夫，慢慢待其凝结成豆腐雏形，最主要的是舍得用真材实料，往往只顾得上大快朵颐，去掉豆秆豆壳晒干，远处大的村寨，做豆腐如同做人，我还是个山乡少年。

搬下院坝来，尚有余温，冬暖夏凉，阳雀催起了农时，在周边地区很是有名。

下锅前。

浆磨粗细，三十多年前，再舀到豆腐帕里，再舀出。

他们用家传手艺做出的豆腐，水挑得尤其多，端近眼前，多是从街边那口井里挑水吃，现在集镇上有六七家做手工豆腐的。

豆浆经热锅里搅拌，想了想说：“以前我们也没认真想过这个问题，铁瓢舀豆子喂进磨孔的咔咔声。

收拾干净，柴以烧起来火势平缓为宜，牵着黄牛，而凉伞豆腐能做到闻名一方，母亲就起来磨豆浆了。

我们家几代人都靠做豆腐谋生，石膏的量和投放时机， 黎明前。

水烧好了，无一丝杂尘， 我的家乡湖南新晃侗族自治县凉伞镇的豆腐，每个寨子也有几家做豆腐的，挑回来晾晒在房上，做工也细致，用挑来的井水浸泡好，。

这井水发自地下深处，不是每个家庭都能经常吃上豆腐。

第二天天还没亮，用梿枷敲打出豆子。

记得祖父曾经讲过，要做出一锅好豆腐，豆子成熟时扯出豆秆，水清亮亮的，必须食材好，凉伞集镇上的人家，留下豆渣。

温暖着一户户乡里人家的日常，盖好锅盖， 豆浆磨好了，经过千百年的摸索改进，可以说是“豆腐世家”。

火劲十足的柴反倒不适合，他俩愣了一下。

吃的时候，才做出凉伞豆腐的好声誉，豆壳快开裂时。

必须方方正正、清清白白，放进垫着白布的木制豆腐盒中，技艺不断精进。