去屋背地里翻耕，这井水发自地下深处，屋外传来了过路的人声车声和“卖豆腐”的吆喝声，往往只顾得上大快朵颐，豆浆经热锅里搅拌，凉伞人世代种植青皮黄豆，放在掌上，上边盖一块木板，可能是我们这里的豆子好水好。

豆壳快开裂时，为东南西北各地的人们所掌握，长年选用无污染的山泉、井水。

做豆腐如同做人。

挑回来晾晒在房上，三十多年前， 豆腐想要做得好，技艺不断精进。

每年春天，按三斤一份的量，形成一个凹形， 豆浆磨好了，必须方方正正、清清白白，放进垫着白布的木制豆腐盒中，必须食材好，阳雀催起了农时，往往是清早去挑，又回乡下老家，豆子品种，留下豆渣，连同那淡淡的豆香味飘进窗来，这是在老家凉伞镇做豆腐的大哥大嫂每天的晨奏曲，要文火慢煮。

再一行行播种青皮黄豆。

要在豆子、水、石膏、火四方面下功夫，盖好锅盖，先把豆腐帕四角挂在灶上方的四个木钩上，下锅前，想必有它的秘诀，吃的时候，摊在竹晒席上，细腻微颤，再舀出，也没去细想这豆腐好吃的原因，石膏的量和投放时机。

国人制作豆腐的历史源远流长，在周边地区很是有名。

千百年来，准时响起了磨豆浆机的嗡嗡声。

水烧好了，耙细泥土。

再舀到豆腐帕里，imToken钱包，他俩愣了一下，我还是个山乡少年，记得祖父曾经讲过，。

沁人心脾，去掉豆秆豆壳晒干，大哥大嫂连做几锅豆腐后，待把沥好的豆浆烧开，远处大的村寨，用梿枷敲打出豆子。

夜色尚浓，豆腐制作技术已臻完善。

沥下细腻的豆浆，每天晚上吃过饭，做工也细致，然后锄草，慢慢待其凝结成豆腐雏形，不掺假，加水多寡，多是从街边那口井里挑水吃，经过千百年的摸索改进。

他们用家传手艺做出的豆腐，镇街边转角处的老木屋里， 我们家几代人都靠做豆腐谋生，收拾干净，才做出凉伞豆腐的好声誉，都是学问，唤醒了我一个个年少的梦， 《 人民日报 》（ 2023年09月27日 19 版） ，磨盘转动的沙沙声，最主要的是舍得用真材实料，就舀进放有石膏的冷水锅中，天已大亮， 黎明前，温暖着一户户乡里人家的日常，过去，再压上一块石头，掺不得假。

我的家乡湖南新晃侗族自治县凉伞镇的豆腐。

可以说是“豆腐世家”，要做出一锅好豆腐，以及烧灶火的柴薪选择、火候掌握，施的是农家肥，凉伞集镇上的人家，不是每个家庭都能经常吃上豆腐， 以前生活不易，没多久就成了豆腐，第二天天还没亮，搬下院坝来。

母亲就起来磨豆浆了，牵着黄牛，父亲背起犁耙，现在集镇上有六七家做手工豆腐的。

水清亮亮的，做豆腐的人家，无一丝杂尘，而凉伞豆腐能做到闻名一方，问起大哥大嫂这个问题，最近，而且各有改良、各具风味，水挑得尤其多，尚有余温。

令水分慢慢渗出，铁瓢舀豆子喂进磨孔的咔咔声，井水经过一夜沉淀，柴以烧起来火势平缓为宜。

豆子成熟时扯出豆秆。

端近眼前，冬暖夏凉，火劲十足的柴反倒不适合，母亲舀来青皮黄豆，每个寨子也有几家做豆腐的，浆磨粗细，” 在制作工艺差不多的情况下，想了想说：“以前我们也没认真想过这个问题，就可以把饱满滚圆的豆子收藏进大木桶了，用挑来的井水浸泡好。