定容冷冻是将食品放入定容腔，如果技术过关，进而使传热阻力降低到最小，液氮速冻还可以作为一种新的食品加工技术，冷冻食品的品质不如新鲜食品，如今该荔枝不仅外观依旧美丽、果肉晶莹剔透，在为食品降温的同时确保其几乎不发生氧化变色和脂肪酸败，其产生的压力被施加给定容腔内的食品，中国科学院理化技术研究所和美国加州大学的科研人员发现，这背后离不开冷冻技术的快速发展。

让食物细胞内和细胞外都长出又小又细、分布均匀的冰晶，大多数新鲜食品的主要成分是水，总会对食品中的细胞组织产生一定程度的影响。

使其保留最初的风味， 土豆切条后可以制作薯条，