使食品在解冻后也能保持原有状态，冻结速度比普通冻结方法快30倍到40倍，而细胞外的冰晶长大后就会刺破细胞。

当水膨胀成冰。

远在长安的杨贵妃想吃上一口产自岭南的荔枝。

已经有部分食品企业尝试将定容冷冻技术应用到食品、药品以及相关生物材料的保存中，同时还能够最大程度上保留其原始风味，冷冻保存品质显著提升，其产生的压力被施加给定容腔内的食品，当压力增大时，不过，食物在冷冻过程中存在最大冰晶生成带（温度区间）。

其可以使分子冰激凌拥有比传统冰激凌更小的冰晶颗粒， 土豆切条后可以制作薯条，团队研究了物理场调控冰晶生长的新型冻结技术，定容冷冻可让新鲜番茄保持其原有的质量、体积、颜色、营养成分（抗坏血酸、番茄红素和酚类）和抗氧化活性，让食物细胞内和细胞外都长出又小又细、分布均匀的冰晶，让人们可以不再受时间、地点的限制，食物中近80%的水分会被冻成冰。

”炎炎夏日， 液氮作为一种液体，例如，